酒店餐廳設(shè)計(jì)需注意的問題有哪些，點(diǎn)菜中餐廳和貴賓室在國內(nèi)酒店的許多餐飲項(xiàng)目中占據(jù)著最重要和最核心的位置。它的運(yùn)營水平實(shí)際上決定了酒店整體餐飲的趨勢，并且運(yùn)營的設(shè)計(jì)和裝修影響很大，因此，應(yīng)特別注意以下問題：

　　酒店餐廳設(shè)計(jì)需注意的問題有哪些

　　(1)準(zhǔn)確定位

　　餐館的裝修應(yīng)圍繞操作進(jìn)行，并以顧客為中心。因此，有必要首先分析目標(biāo)市場容量和餐飲需求的趨勢。同時(shí)，還必須考慮酒店的整體風(fēng)格，餐飲的總體規(guī)劃，星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的要求以及裝修的投入和產(chǎn)出等相關(guān)問題。

　　(2)確定合適的尺寸和比例

　　一般來說，單點(diǎn)中餐廳不應(yīng)太大，酒店應(yīng)增加貴賓室數(shù)量并提高其質(zhì)量。掌握消費(fèi)者的心理非常重要，目前到酒店消費(fèi)的客人想擁有良好的就餐氛圍，很多人擠在一起吵鬧是他們不想看的;其次，商務(wù)宴會(huì)通常占很大比例，進(jìn)入私人房間可以升級(jí)以顯示對(duì)顧客的關(guān)注，并可以保持安靜的交流氛圍;而且，政府行政人員也

　　(3)注意精簡設(shè)計(jì)

　　午夜中餐廳和貴賓室應(yīng)有單獨(dú)的入口，服務(wù)線應(yīng)避免與訪客通道交叉。

　　許多酒店在單點(diǎn)餐廳設(shè)置貴賓室，這是非常不科學(xué)的。一方面，進(jìn)出房間的客人會(huì)影響客人在點(diǎn)菜餐廳的用餐，另一方面，房間中的客人沒有隱私。因此，非常有必要設(shè)置一個(gè)私人房間和一個(gè)點(diǎn)菜餐廳的入口。在設(shè)計(jì)中應(yīng)盡可能考慮這一因素。

　　將服務(wù)通道與來賓通道(尤其是私人房間區(qū)域)分開是非常重要的。過度交叉不僅會(huì)降低服務(wù)質(zhì)量，還會(huì)給清潔衛(wèi)生帶來極大的不便，不利于地毯等硬件設(shè)施的維護(hù)。高級(jí)設(shè)計(jì)顯然會(huì)將兩個(gè)通道分開。通道的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足平穩(wěn)，安全和方便的需求，并且不應(yīng)過分追求座位數(shù)的最大化。具體而言，應(yīng)考慮人員操作的便利性和安全性以及訪客活動(dòng)空間的舒適性和可擴(kuò)展性。

　　(4)盡可能少，或者沒有酒水服務(wù)臺(tái)

　　許多酒店的飯廳里都有一個(gè)大型的酒柜。這是完全沒有必要的，因?yàn)榇蠖鄶?shù)客人不去酒柜臺(tái)訂購飲料或退房。大型柜臺(tái)只會(huì)占用有限的空間，因此應(yīng)在相對(duì)隱蔽的位置設(shè)置小型結(jié)帳柜臺(tái)。

　　(5)盡量減少餐廳和私人房間的樓層變化

　　通過零餐廳或套餐內(nèi)地面高度的變化將劃分區(qū)域，已經(jīng)是很多年前的實(shí)踐，這樣只會(huì)降低空間的利用率，導(dǎo)致客人摔跤事故的發(fā)生。同時(shí)，選擇不同的材料也可以區(qū)分不同的空間。

　　(6)注意保護(hù)客人的隱私

　　在零點(diǎn)餐廳里，最好不要設(shè)計(jì)排桌式的布局，那樣一路可以容納整個(gè)餐廳的視線，從而使餐廳沒有階級(jí)，空間很無聊。目前，流行的方式是通過各種形式的玻璃和中空工作屏風(fēng)來組合空間。這樣不僅可以增加裝飾面，而且可以很好地劃分區(qū)域，給客人留下相對(duì)私密的空間。私人房間的設(shè)計(jì)應(yīng)盡量避免以下問題：

　　1)房間的門不應(yīng)相對(duì)，應(yīng)盡可能錯(cuò)開。 2)桌子不應(yīng)直接位于私人房間門的對(duì)面，否則，其他客人可以通過走廊清楚地看到私人房間的情況。 3)一些高檔的私人房間配備了食物準(zhǔn)備室。食物準(zhǔn)備室的入口應(yīng)與私人房間的主要入口分開。同時(shí)，食物準(zhǔn)備室的出口不應(yīng)直接在桌子對(duì)面。